1. Préparer la farce

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les viandes hachées, assaisonnez de sel et poivre, et faites cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Hachez finement les oignons, carottes, céleri et ail, ajoutez-les et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Versez le vin rouge, laissez réduire, puis ajoutez les tomates pelées (écrasées) et un demi-boîte d’eau.
Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, jusqu’à ce que la farce soit épaisse.
Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé.

2. Préparer les raviolis

Abaissez la pâte à pâtes en feuilles très fines (environ 1 mm).
Déposez des petites cuillerées de farce sur une bande, humidifiez les bords, puis recouvrez avec une autre bande.
Appuyez pour sceller et découpez en carrés (environ 7 cm).
Disposez sur un plateau fariné à la semoule.

3. Préparer la sauce

Faites revenir l’ail et les piments rouges hachés dans un filet d’huile jusqu’à légère coloration.
Ajoutez les tomates, laissez mijoter 10 minutes, puis mixez pour obtenir une sauce lisse.
Assaisonnez et ajoutez le basilic.

4. Cuire les raviolis

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les raviolis 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égouttez-les délicatement et mélangez avec la sauce chaude.

5. Servir

Dressez les raviolis, ajoutez des feuilles de basilic et du parmesan fraîchement râpé.

1. Faire suer l’oignon
   Dans une large poêle ou une casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Enrober le riz
   Ajoutez le riz arborio et remuez pendant 1–2 minutes pour que les grains deviennent légèrement nacrés.
3. Déglacer au vin
   Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer presque entièrement.
4. Cuire le risotto
   Baissez le feu. Versez une louche de bouillon chaud, et remuez jusqu’à absorption. Répétez louche après louche pendant 15–18 minutes, en veillant à ce que le riz reste crémeux et al dente.
5. Incorporer potiron, brie et noix
   Quand le riz est presque cuit, incorporez la purée de potiron, les dés de brie et les noix. Remuez doucement jusqu’à ce que le brie fonde et enrobe le risotto.
6. Assaisonner et servir
   Ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre, puis servez immédiatement, bien chaud.