1. Préparer la farce

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les viandes hachées, assaisonnez de sel et poivre, et faites cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Hachez finement les oignons, carottes, céleri et ail, ajoutez-les et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Versez le vin rouge, laissez réduire, puis ajoutez les tomates pelées (écrasées) et un demi-boîte d’eau.
Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, jusqu’à ce que la farce soit épaisse.
Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé.

2. Préparer les raviolis

Abaissez la pâte à pâtes en feuilles très fines (environ 1 mm).
Déposez des petites cuillerées de farce sur une bande, humidifiez les bords, puis recouvrez avec une autre bande.
Appuyez pour sceller et découpez en carrés (environ 7 cm).
Disposez sur un plateau fariné à la semoule.

3. Préparer la sauce

Faites revenir l’ail et les piments rouges hachés dans un filet d’huile jusqu’à légère coloration.
Ajoutez les tomates, laissez mijoter 10 minutes, puis mixez pour obtenir une sauce lisse.
Assaisonnez et ajoutez le basilic.

4. Cuire les raviolis

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les raviolis 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égouttez-les délicatement et mélangez avec la sauce chaude.

5. Servir

Dressez les raviolis, ajoutez des feuilles de basilic et du parmesan fraîchement râpé.

1. Préparer la marinade

Dans une poêle sèche, faites griller les clous de girofle, le cumin, 1 c. à café bombée de paprika et 1 c. à café bombée de garam masala pendant environ 1 minute pour en libérer les arômes. Versez-les dans un grand saladier.
Râpez finement le zeste d’un citron, pressez le jus, écrasez l’ail, râpez le gingembre, puis ajoutez le yaourt nature et 1 c. à café de sel.
Coupez le poulet en morceaux de 5 cm, puis mélangez-les avec la marinade.
Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes en alternant avec des quartiers de citron et des morceaux de piment vert ou jaune.
Déposez sur un plateau, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures (ou toute la nuit).

2. Préparer la sauce

Épluchez et émincez les oignons et l’ail, épépinez et hachez finement les piments rouges, puis hachez les tiges de coriandre (gardez les feuilles pour la garniture).
Mixez le tout pour obtenir une pâte grossière.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif, ajoutez la pâte et faites revenir environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et parfumée.
Ajoutez la coriandre moulue, le curcuma, le reste du paprika et du garam masala. Faites cuire 2 minutes, puis ajoutez la poudre d’amandes.
Ajoutez les tomates pelées, émiettez le cube de bouillon, versez 300 ml d’eau bouillante.
Laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez le lait de coco.
Poursuivez la cuisson 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement. Salez et poivrez à votre goût.

3. Cuire le poulet

Faites chauffer un barbecue, une poêle-gril ou un four en mode gril.
Badigeonnez les brochettes d’un peu d’huile, puis faites-les griller en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés.
Retirez les morceaux de poulet et ajoutez-les directement à la sauce (jetez les citrons grillés).
Laissez mijoter 2 à 3 minutes, puis pressez un peu de jus de citron grillé dans la sauce pour plus de saveur.

4. Servir

Parsemez de coriandre fraîche. Servez avec du riz basmati ou du pain naan chaud. 

1. Chauffe l’huile d’olive dans une grande cocotte ou une marmite. Ajoute l’oignon, les carottes, le céleri, la poudre d’ail et d’oignon. Assaisonne avec sel et poivre. Laisse cuire à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
2. Ajoute l’ail frais émincé pendant les 2 dernières minutes.
3. Verse le bouillon de poulet en grattant le fond, ajoute le thym. Porte à ébullition puis laisse mijoter quelques minutes. Prélève ⅓ de tasse de bouillon, mets-le de côté pour le refroidir.
4. Incorpore l’orzo et le poulet effiloché. Laisse cuire 8–10 minutes (ou selon les indications du paquet) jusqu’à ce que l’orzo soit presque cuit, en remuant fréquemment pour éviter qu’il ne colle.
5. Délaye la maïzena dans le bouillon réservé pour obtenir une pâte lisse (slurry), puis ajoute-la dans la soupe pour l’épaissir légèrement.
6. Ajoute les épinards et le jus de citron ; remue jusqu’à ce que les épinards flétrissent. Ajuste l’assaisonnement si nécessaire.
7. Retire la soupe du feu. Serre immédiatement, garnie de persil frais, de quelques brins de thym, et ajoute une tranche de citron dans chaque bol.

1. Faire suer l’oignon
   Dans une large poêle ou une casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Enrober le riz
   Ajoutez le riz arborio et remuez pendant 1–2 minutes pour que les grains deviennent légèrement nacrés.
3. Déglacer au vin
   Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer presque entièrement.
4. Cuire le risotto
   Baissez le feu. Versez une louche de bouillon chaud, et remuez jusqu’à absorption. Répétez louche après louche pendant 15–18 minutes, en veillant à ce que le riz reste crémeux et al dente.
5. Incorporer potiron, brie et noix
   Quand le riz est presque cuit, incorporez la purée de potiron, les dés de brie et les noix. Remuez doucement jusqu’à ce que le brie fonde et enrobe le risotto.
6. Assaisonner et servir
   Ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre, puis servez immédiatement, bien chaud.

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Saisissez l’ail et les champignons :
   • Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre.
   • Ajoutez l’ail, puis les champignons, et faites revenir jusqu’à légère coloration.
3. Ajoutez la crème, le parmesan, le thym et le persil. Salez, poivrez, mélangez bien, puis retirez du feu.
4. Répartissez ce mélange dans des ramequins individuels (ou un petit plat unique).
5. Préparez la farofa :
   • Dans un bol, mélangez les noix, la chapelure, l’huile d’olive et le sel.
   • Parsemez cette farofa sur le dessus des champignons.
6. Enfournez 15 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et croustillant.
7. Servez chaud, soit comme une entrée sophistiquée, soit en plat principal pour un dîner léger.

1. Cuire le couscous
   Faites cuire le couscous perlé selon les indications du paquet. Égouttez-le, laissez-le refroidir complètement, puis aérez-le à la fourchette.
2. Griller les pêches
   Badigeonnez les demi-pêches d’huile d’olive. Faites chauffer une poêle-gril ou un gril à feu moyen, puis déposez-y les pêches côté chair vers la plaque. Laissez cuire 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées et tendres. Laissez tiédir, puis coupez-les en tranches.
3. Assembler la base
   Dans un grand saladier, mélangez le couscous refroidi, la roquette (si utilisée), le basilic et les pignons de pin.
4. Préparer la vinaigrette
   Dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
5. Mélanger et servir
   Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez délicatement. Disposez les tranches de pêche grillée sur le dessus, puis déchirez la burrata pour la répartir sur la salade. Ajustez en sel et poivre, puis servez immédiatement.

Pour: 8 personnes

Source: https://www.recipesrealm.net/grilled-peach-burrata-couscous-salad/

1. Cuire le maïs
   • Grillez les épis de maïs à feu moyen-vif jusqu’à légère carbonisation, ou faites-les bouillir 5 minutes si vous ne grillez pas.
   • Laissez tiédir, puis retirez les grains à l’aide d’un couteau.
2. Saisir le maïs
   • Dans une poêle chaude, faites revenir les grains avec 2 c. à s. d’huile d’olive et 1 c. à c. de poudre de chili pendant 2 minutes.
   • Réservez 1/3 des grains dans un petit bol.
3. Préparer la base crémeuse
   • Dans un robot ou un grand bol, fouettez ensemble le yaourt grec, la crème aigre et ⅔ de la feta jusqu’à obtenir une texture lisse.
4. Assembler le dip
   • Hors du feu, incorporez la préparation crémeuse au maïs restant dans la poêle.
   • Ajoutez 2 c. à s. de jus de lime, mélangez bien, puis rectifiez l’assaisonnement avec sel et, si vous le souhaitez, un peu de poudre de chili supplémentaire.
5. Finition & service
   • Transférez le dip dans un grand bol de service.
   • Parsemez le dessus des grains réservés, du reste de feta émiettée, de coriandre ciselée et disposez quelques rondelles de lime.
   • Servez avec des chips de tortilla, des crackers, du pain pita ou des légumes crus.

Pour: 8 personnes

Source: https://juliasalbum.com/corn-dip/

1. Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
2. Dans un grand bol, mélangez le poulet haché, la chapelure, le parmesan râpé, le persil haché, l’ail émincé, l’œuf, l’origan, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis façonnez des boulettes.
3. Disposez les boulettes sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
4. Pendant ce temps, préparez la sauce tzatziki : dans un bol, mélangez le yaourt grec, le concombre râpé, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron et une pincée de sel jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
5. Une fois les boulettes cuites, servez-les accompagnées de la sauce tzatziki. Bon appétit !

• Cuisson des crevettes
  • Mélangez les crevettes, paprika, herbes italiennes, piment, sel et huile d’olive dans un grand bol.
  • Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile. Ajoutez les crevettes en une seule couche et faites cuire 3–4 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient roses et tendres. Retirez-les et réservez.
• Cuisson de l’orzo
  • Dans la même poêle, versez l’orzo et le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Si le liquide s’évapore trop vite, ajoutez un peu d’eau. L’orzo doit être tendre et le liquide presque absorbé.
• Ajout des garnitures
  • Incorporez les tomates cerises, les tomates séchées, les olives Kalamata, les olives vertes, la feta (en réservant 60 g), le jus de citron, l’huile d’olive, le paprika fumé et les herbes italiennes.
  • Remuez doucement à feu doux pour tout réchauffer, puis assaisonnez à votre goût avec sel et poivre.
• Assemblage
  • Remettez délicatement les crevettes dans la poêle pour les réchauffer.
  • Saupoudrez du reste de feta et parsemez de basilic frais avant de servir.

Temps total : 30 à 40 minutes
Difficulté : Facile à moyenne
Pour : 4 personnes

Source: https://juliasalbum.com/shrimp-orzo-feta/

Roulés Feuilletés Saumon Fumé et Fromage Frais : Une Bouchée Savoureuse et Élégante 
Ces roulés feuilletés au saumon fumé et fromage frais sont parfaits pour un apéritif chic ou une entrée légère. La combinaison du saumon fumé et du fromage frais, relevée par l’aneth, offre une explosion de saveurs en bouche.

Préparation : 
1. Préparation de la pâte : 
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). 
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. 

2. Garniture : 
- Dans un bol, mélangez le fromage frais avec l’aneth ciselé et un peu de poivre du moulin. 
- Étalez ce mélange sur la pâte feuilletée de manière uniforme. 

3. Ajout du saumon : 
- Disposez les tranches de saumon fumé sur le fromage frais. 

4. Rouler : 
- En partant d'un côté, enroulez la pâte feuilletée sur elle-même pour former un rouleau bien serré. 

5. Découpe : 
- Coupez le rouleau en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. 

6. Dorure : 
- Disposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 
- Badigeonnez le dessus de chaque tranche avec le jaune d’œuf pour une belle dorure. 

7. Cuisson : 
- Enfournez pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que les roulés soient dorés et croustillants. 

8. Servir : 
- Laissez refroidir légèrement avant de servir. Ces roulés peuvent être dégustés tièdes ou à température ambiante. 

Temps de préparation : 15 minutes 
Temps de cuisson : 20 minutes 
Temps total : 35 minutes 
Portions : 4 à 6 personnes 

Ces roulés feuilletés saumon fumé et fromage frais raviront vos invités par leur légèreté et leur goût délicat. Une recette simple et rapide qui fera sensation à chaque occasion !