1. Préparer la marinade

Dans une poêle sèche, faites griller les clous de girofle, le cumin, 1 c. à café bombée de paprika et 1 c. à café bombée de garam masala pendant environ 1 minute pour en libérer les arômes. Versez-les dans un grand saladier.
Râpez finement le zeste d’un citron, pressez le jus, écrasez l’ail, râpez le gingembre, puis ajoutez le yaourt nature et 1 c. à café de sel.
Coupez le poulet en morceaux de 5 cm, puis mélangez-les avec la marinade.
Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes en alternant avec des quartiers de citron et des morceaux de piment vert ou jaune.
Déposez sur un plateau, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures (ou toute la nuit).

2. Préparer la sauce

Épluchez et émincez les oignons et l’ail, épépinez et hachez finement les piments rouges, puis hachez les tiges de coriandre (gardez les feuilles pour la garniture).
Mixez le tout pour obtenir une pâte grossière.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif, ajoutez la pâte et faites revenir environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et parfumée.
Ajoutez la coriandre moulue, le curcuma, le reste du paprika et du garam masala. Faites cuire 2 minutes, puis ajoutez la poudre d’amandes.
Ajoutez les tomates pelées, émiettez le cube de bouillon, versez 300 ml d’eau bouillante.
Laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez le lait de coco.
Poursuivez la cuisson 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement. Salez et poivrez à votre goût.

3. Cuire le poulet

Faites chauffer un barbecue, une poêle-gril ou un four en mode gril.
Badigeonnez les brochettes d’un peu d’huile, puis faites-les griller en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés.
Retirez les morceaux de poulet et ajoutez-les directement à la sauce (jetez les citrons grillés).
Laissez mijoter 2 à 3 minutes, puis pressez un peu de jus de citron grillé dans la sauce pour plus de saveur.

4. Servir

Parsemez de coriandre fraîche. Servez avec du riz basmati ou du pain naan chaud. 

1. Chauffe l’huile d’olive dans une grande cocotte ou une marmite. Ajoute l’oignon, les carottes, le céleri, la poudre d’ail et d’oignon. Assaisonne avec sel et poivre. Laisse cuire à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
2. Ajoute l’ail frais émincé pendant les 2 dernières minutes.
3. Verse le bouillon de poulet en grattant le fond, ajoute le thym. Porte à ébullition puis laisse mijoter quelques minutes. Prélève ⅓ de tasse de bouillon, mets-le de côté pour le refroidir.
4. Incorpore l’orzo et le poulet effiloché. Laisse cuire 8–10 minutes (ou selon les indications du paquet) jusqu’à ce que l’orzo soit presque cuit, en remuant fréquemment pour éviter qu’il ne colle.
5. Délaye la maïzena dans le bouillon réservé pour obtenir une pâte lisse (slurry), puis ajoute-la dans la soupe pour l’épaissir légèrement.
6. Ajoute les épinards et le jus de citron ; remue jusqu’à ce que les épinards flétrissent. Ajuste l’assaisonnement si nécessaire.
7. Retire la soupe du feu. Serre immédiatement, garnie de persil frais, de quelques brins de thym, et ajoute une tranche de citron dans chaque bol.