• 1 tasse d’arborio (riz à risotto)
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• ½ oignon émincé
• 1 tasse de potiron cuit et réduit en purée
• ½ tasse de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de légumes bien chaud
• 100 g de fromage brie coupé en petits dés
• ⅓ tasse de noix grossièrement hachées
• Sel et poivre, au goût

Gratin de champignons

• 300 g de champignons frais (Paris, shimeji ou portobello), émincés
• 1 c. à s. de beurre
• 1 gousse d’ail, hachée
• 120 ml de crème fraîche
• ¼ tasse de parmesan râpé (environ 25 g)
• Quelques brins de thym et de persil frais, hachés
• Sel et poivre, au goût

Farofa croustillante

• ½ tasse de noix hachées (environ 60 g)
• ½ tasse de chapelure (ou panko) (environ 60 g)
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 pincée de sel