1. Préparer la farce

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les viandes hachées, assaisonnez de sel et poivre, et faites cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Hachez finement les oignons, carottes, céleri et ail, ajoutez-les et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Versez le vin rouge, laissez réduire, puis ajoutez les tomates pelées (écrasées) et un demi-boîte d’eau.
Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, jusqu’à ce que la farce soit épaisse.
Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé.

2. Préparer les raviolis

Abaissez la pâte à pâtes en feuilles très fines (environ 1 mm).
Déposez des petites cuillerées de farce sur une bande, humidifiez les bords, puis recouvrez avec une autre bande.
Appuyez pour sceller et découpez en carrés (environ 7 cm).
Disposez sur un plateau fariné à la semoule.

3. Préparer la sauce

Faites revenir l’ail et les piments rouges hachés dans un filet d’huile jusqu’à légère coloration.
Ajoutez les tomates, laissez mijoter 10 minutes, puis mixez pour obtenir une sauce lisse.
Assaisonnez et ajoutez le basilic.

4. Cuire les raviolis

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les raviolis 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égouttez-les délicatement et mélangez avec la sauce chaude.

5. Servir

Dressez les raviolis, ajoutez des feuilles de basilic et du parmesan fraîchement râpé.

1. Préparer la marinade

Dans une poêle sèche, faites griller les clous de girofle, le cumin, 1 c. à café bombée de paprika et 1 c. à café bombée de garam masala pendant environ 1 minute pour en libérer les arômes. Versez-les dans un grand saladier.
Râpez finement le zeste d’un citron, pressez le jus, écrasez l’ail, râpez le gingembre, puis ajoutez le yaourt nature et 1 c. à café de sel.
Coupez le poulet en morceaux de 5 cm, puis mélangez-les avec la marinade.
Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes en alternant avec des quartiers de citron et des morceaux de piment vert ou jaune.
Déposez sur un plateau, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures (ou toute la nuit).

2. Préparer la sauce

Épluchez et émincez les oignons et l’ail, épépinez et hachez finement les piments rouges, puis hachez les tiges de coriandre (gardez les feuilles pour la garniture).
Mixez le tout pour obtenir une pâte grossière.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif, ajoutez la pâte et faites revenir environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et parfumée.
Ajoutez la coriandre moulue, le curcuma, le reste du paprika et du garam masala. Faites cuire 2 minutes, puis ajoutez la poudre d’amandes.
Ajoutez les tomates pelées, émiettez le cube de bouillon, versez 300 ml d’eau bouillante.
Laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez le lait de coco.
Poursuivez la cuisson 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement. Salez et poivrez à votre goût.

3. Cuire le poulet

Faites chauffer un barbecue, une poêle-gril ou un four en mode gril.
Badigeonnez les brochettes d’un peu d’huile, puis faites-les griller en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés.
Retirez les morceaux de poulet et ajoutez-les directement à la sauce (jetez les citrons grillés).
Laissez mijoter 2 à 3 minutes, puis pressez un peu de jus de citron grillé dans la sauce pour plus de saveur.

4. Servir

Parsemez de coriandre fraîche. Servez avec du riz basmati ou du pain naan chaud. 

1. Chauffe l’huile d’olive dans une grande cocotte ou une marmite. Ajoute l’oignon, les carottes, le céleri, la poudre d’ail et d’oignon. Assaisonne avec sel et poivre. Laisse cuire à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
2. Ajoute l’ail frais émincé pendant les 2 dernières minutes.
3. Verse le bouillon de poulet en grattant le fond, ajoute le thym. Porte à ébullition puis laisse mijoter quelques minutes. Prélève ⅓ de tasse de bouillon, mets-le de côté pour le refroidir.
4. Incorpore l’orzo et le poulet effiloché. Laisse cuire 8–10 minutes (ou selon les indications du paquet) jusqu’à ce que l’orzo soit presque cuit, en remuant fréquemment pour éviter qu’il ne colle.
5. Délaye la maïzena dans le bouillon réservé pour obtenir une pâte lisse (slurry), puis ajoute-la dans la soupe pour l’épaissir légèrement.
6. Ajoute les épinards et le jus de citron ; remue jusqu’à ce que les épinards flétrissent. Ajuste l’assaisonnement si nécessaire.
7. Retire la soupe du feu. Serre immédiatement, garnie de persil frais, de quelques brins de thym, et ajoute une tranche de citron dans chaque bol.

1. Faire suer l’oignon
   Dans une large poêle ou une casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Enrober le riz
   Ajoutez le riz arborio et remuez pendant 1–2 minutes pour que les grains deviennent légèrement nacrés.
3. Déglacer au vin
   Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer presque entièrement.
4. Cuire le risotto
   Baissez le feu. Versez une louche de bouillon chaud, et remuez jusqu’à absorption. Répétez louche après louche pendant 15–18 minutes, en veillant à ce que le riz reste crémeux et al dente.
5. Incorporer potiron, brie et noix
   Quand le riz est presque cuit, incorporez la purée de potiron, les dés de brie et les noix. Remuez doucement jusqu’à ce que le brie fonde et enrobe le risotto.
6. Assaisonner et servir
   Ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre, puis servez immédiatement, bien chaud.

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Saisissez l’ail et les champignons :
   • Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre.
   • Ajoutez l’ail, puis les champignons, et faites revenir jusqu’à légère coloration.
3. Ajoutez la crème, le parmesan, le thym et le persil. Salez, poivrez, mélangez bien, puis retirez du feu.
4. Répartissez ce mélange dans des ramequins individuels (ou un petit plat unique).
5. Préparez la farofa :
   • Dans un bol, mélangez les noix, la chapelure, l’huile d’olive et le sel.
   • Parsemez cette farofa sur le dessus des champignons.
6. Enfournez 15 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et croustillant.
7. Servez chaud, soit comme une entrée sophistiquée, soit en plat principal pour un dîner léger.